涼拌八旗小茄子正宗的做法

涼拌八旗小茄子的正宗做法如下：

食材：

1.八旗小茄子500克

2.紅椒、蒜4片，葱1根，香菜適量

3.料酒、鹽、白糖、陳醋、花生油、生抽、老抽適量

步驟：

1.將茄子洗淨切成約兩釐米見方的小塊，紅椒切圈，香菜切末，葱切葱花備用。

2.將炒鍋加熱，倒入適量的花生油，油熱後放入茄子，用小火煸炒至茄子變軟、變色，加入少量鹽和料酒繼續煸炒至茄子熟爛，盛出備用。

3.另起炒鍋加熱，倒入適量的花生油，燒至五成熱時放入葱花和蒜片爆香，再加入紅椒圈炒勻。

4.加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽和陳醋，攪拌均勻，然後倒入煸炒好的茄子，翻炒至茄子均勻裹上醬汁。

5.將煸炒好的茄子裝盤，撒上香菜末即可食用。

涼拌八旗小茄子是一道色香味俱佳的清爽小菜，不僅能滿足口感需求，還有助於開胃消食。如果想要更加口感出眾的涼拌八旗小茄子，可以嘗試加入一些金針菇、木耳等其他食材，口感更加多樣豐富。