自制涼皮的簡單做法竅門 自制涼皮的做法

1、材料：麪粉，水，大料，鹽，生抽，醋，油潑辣子，蒜末。

2、和好的麪糰醒12到16小時。蓋上濕布。麪糰可以柔和的硬一些。備用。

3、第二天把麪糰放進面盆，加水蓋過麪糰。開始搓揉。

4、知道麪糰搓揉到橡皮筋質感一樣。撈出放入蒸籠蒸25分鐘。麪筋就好了。

5、面盆裏洗的面水不要倒掉，靜放一小時沉澱。一小時後用碗或直接倒掉上面的水。注意不要把沉澱的麪湯倒掉。

6、給剩下沉澱的麪湯加少量水和麪粉開始攪拌勻，稠度適中。不要太稀。

7、鐵盤裏刷油，放一勺半的麪湯，水開把鐵盤放進鍋裏，蓋上蓋子約2到3分鐘，麪皮起泡後把鐵盤撈出放入冷水裏，放涼然後倒出麪皮。

8、切好麪筋，放點豆芽，麪皮切好。用煮過的大料水，醋，辣子油，蒜末。攪拌。