1、主料：高筋麪粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。
2、輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。
3、麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麪糰。
4、麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。
5、盆內放入水，把麪糰放入反覆搓洗。
6、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出。
7、直到洗的水變清，只剩下發黃的麪筋即可。
8、過濾出來的水靜置4至5小時。
9、麪筋用流水沖洗一下。
10、往麪筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
11、發好的麪筋上鍋蒸15分鐘。
12、蒸好的麪筋冷卻後切段備用。
13、麪漿水沉澱後舀去表面的清水。
14、剩下的粉漿用勺子攪勻。
15、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
16、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
17、胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
18、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
19、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
20、做好的涼皮切成條狀放入盆中。
21、加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
22、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
哇咔範
