皮蛋的做法竅門 自制皮蛋的做法

1、食材：鴨蛋100個、食鹽3兩、生石灰3兩、草木灰適量、稻殼適量、清水適量、紅茶適量。

2、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

3、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

4、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。

5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

6、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

7、一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。