紅豆派怎麼做 紅豆派做法

1、主料：甜派皮250克。

2、輔料：赤小豆120克,雞蛋清45克,果膠3克,麥芽15克。

3、調料：白砂糖120克。

4、將甜派皮擀約0.4釐米厚，壓入派模中並用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘。

5、隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃，烘烤約12分鐘。

6、取出紙與鎮石後再放入烤箱繼續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色備用。

7、將洋菜加水煮至滾沸後，加入蜜紅豆拌勻至再次煮沸。

8、加入麥芽煮至糊化，倒入派皮中。

9、蛋白用打泡器打至發泡。

10、將細砂糖分兩次加入，打至乾性發泡，再用擠花袋擠在紅豆派上。

11、放入烤箱以200/200℃烤約2～3分鐘，至蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。