1、封閉堆藏 對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚牆內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫温一般控制在18-20℃，當氣温下降時，可增加覆蓋物保温；如氣温過高，可減少覆蓋物以散熱降温。
2、坑埋貯藏 地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。坑的中央立一個稻草把，便於通風測温，姜擺好後，開始時表面覆一層姜葉，然後覆一層土，以後隨氣温下降，分次覆土。覆土總厚度為60釐米至65釐米，以保持堆內有適宜的貯温為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝。北面設風障防寒。
3、貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑温，需要20度以上，以後保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑温過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。
4、買回鮮姜後，洗淨擦乾，然後埋入食鹽中，可使生薑保鮮較長的時間不壞鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後將細鹽塗於邊面，放在一個不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不幹不爛將生薑浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾乾或曬乾，放進冰箱，可以長期保鮮。
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