1、豬肚先後用食用鹼面、白醋、粗鹽和麪粉反覆搓洗至少3遍洗淨至光滑無粘液。
2、豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘,後撈出洗淨備用。
3、如果放豬蹄,也提前汆燙一下,肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去。
4、將苦藠洗淨塞入其中一個豬肚內(煮過的豬肚開口比較小,非野生苦藠個頭還算大,不用縫線也可,如果口大或者用偏小的野生苦藠,可用白棉線將開口縫合)。
5、將豬肚和豬蹄一起放入鍋中,加入白酒或黃酒和足量的水,放入拍散的生薑大火煮開。
6、如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘,無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時。
7、注意中途如果有浮沫也一併撇去。
8、兩小時後湯色濃郁,肚子也能輕鬆用筷子戳破。
9、加入適量的鹽再燉15分鐘。
10、加鹽再略煮後就可暫時關火,將豬肚取出。
11、將包裹苦藠的豬肚剪開,倒出苦藠,將豬肚切條或者剪成條。
12、將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中,開火再燉15分鐘即可食用。