1、材料:豬肚150克。
2、調料:芝麻油1克,熟豬油20克,味精2克,精鹽3克,葱10克,姜2克,鹼灰適量。
3、將豬肚用鹼灰和芝麻油混合搓5分鐘,搓出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗淨後放入器皿中高火20分鐘,撈出,再用清水沖洗乾淨,切成3釐米長、2釐米厚的片;葱切段,姜拍破待用。
4、器皿中放入豬油、葱、姜,高火1分鐘,再加入肚片、鹽,加足清水,中高火40分鐘煮至肚爛,放入味精即可。