1、用料:雞1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水適量、香菜2克、葱末5克、薑末5克、鹽2克、白胡椒1克、雞粉2克。
2、涼水放葱,姜,料酒煮開。
3、雞下鍋涮30秒,放冰水浸泡。
4、雞入鍋煮5分鐘,關火燜30分鐘,不要打開鍋蓋,撈出雞,晾涼。
5、碗中放入香菜,葱末,薑末,鹽,白胡椒,糖,雞粉,澆熱油攪拌製成醬汁。
6、全身刷油,晾一小時。配上之前的醬汁即可。