1、準備用料。清遠雞、姜、小葱、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。
2、葱頭和蒜拍扁放入碗內。
3、用擀麪杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食鹽，白糖拌勻。
6、鍋內放油燒滾。
7、將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。
8、鍋內加入清水，放葱白和薑片。
9、蓋上鍋蓋，開大火煮開。
10、待水燒沸後，把雞肉放入澆水鍋內燙。
11、燙至緊縮時，撈起。
12、把撈起的雞肉放入冰水裏浸泡至冷。
13、泡冷後，接着把雞肉放回鍋內浸泡，此時火要調成小火。
14、浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次。
15、最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。
16、10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。
17、放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件即可。
哇咔範
