1、鍋里加水，放八角、葱段、薑片和料酒，大火煮沸。
2、將三黃雞放入沸水煮半分鐘撈出來，控出肚裏的水，放入涼水中至雞的內外都冷卻下來，讓雞皮收緊。
3、鍋裏繼續保持大火煮沸的狀態，將冷卻下來的雞控出肚子裏的涼水，然後拎着雞脖子把雞身子浸入沸水中，晃一晃提起來再放進去，反覆三四次讓肚子裏的温度升上來。
4、將整隻雞浸入鍋裏，保持大火，蓋上鍋蓋，等水沸騰後開始計時，三分鐘後關火，不要打開鍋蓋，讓雞在鍋裏燜四十五分鐘。
5、燜雞的時候，將大蒜和沙姜拍扁，切的再碎一些，下鍋用油炒出來香味，涼下來之後加醬油調成蘸汁。
6、做好蘸汁後可以準備冰水，到了四十五分鐘時將雞撈出，控出肚子裏的水之後放到冰水裏，可以拎着雞脖子再提起和浸入兩三次，讓肚子裏也能夠快速冷卻下來。
7、冷卻後的雞控幹水，先從脖跟處把脖子切下來，雞頭切下來，雞脖子可以切兩到三段；然後，將脖子根朝下用手將雞立起來，從上至下將雞劈成兩半；將劈開的雞的整翅和琵琶腿從切下來，剩下的雞身子先沿着平行於脊柱的方向平分成兩半，然後分別沿着垂直於脊柱的方向切成小塊；雞翅從關節處分成三部分，雞爪子斬成兩段；雞腿先貼着骨頭削下來一片肉，再把餘下的骨頭肉斬成兩段；切好後，重新按照雞的樣子擺到盤子裏，配着蘸汁開吃！
哇咔範
