老面面包的做法和配方法 關於老面面包的做法和配方

1、原料：A:老麪糰50克，高筋麪粉250克，白糖40克，牛奶120克，雞蛋1個；B:無鹽黃油25克。配料：魚腸6根。

2、老麪糰提前從冰箱中取出解凍。

3、將原料A全部放入麪包機，加入柔軟的老麪糰。

4、揉成麪糰後放入黃油繼續揉至能拉着撐出薄膜。

5、然後蓋上面包機的蓋子讓麪糰做第一次發酵。

6、在發酵好的麪糰中加入1克食用鹼，用幾滴水化開，然後再揉麪5分鐘，在揉勻面團的同時也消去了氣泡，揉好後取出醒面10分鐘。食用鹼，大小超市都買得到。

7、然後將大面團分成同等量的小面劑子。這個時候要記得留一個麪糰，用保鮮袋包裹着放冰箱冷凍，下次再做麪包或者饅頭時提前拿出來解凍就可以當發酵麪糰用了。

8、取一個面劑子擀開成圓形薄片，上面放一根魚腸。

9、順勢包裹着魚腸捲起面片即成腸仔麪包坯。

10、將腸仔麪包坯擺入烤盤中做二次發酵。

11、發酵好的麪包表面刷一層全蛋液，然後150度15分鐘烤焙。