法式鄉村麪包的做法和配方 法式鄉村麪包的做法和配方是什麼

1、食材：中種麪糰454克、高筋粉227克、全穀物麪粉43克、速發酵母粉4克、鹽6克、清水170毫升。

2、提前一天製作中種麪糰；300克高筋麪粉，5.7克食鹽，1.5克快速酵母粉，195克清水和成麪糰，稍揉幾下讓麪糰表面光滑即可，室温下發酵1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜。

3、第二天，中種麪糰從冰箱中取出，取出454克中種麪糰，用剪刀分成小塊，回温1小時。

4、和好的麪糰室温發酵2小時左右到原來體積的2倍。

5、輕柔地取出麪糰，儘量不要破壞麪糰中的氣泡。小心的將麪糰放到撒粉後的操作枱上，用切面刀把麪糰大致平分成2個麪糰。

6、室温下醒發50分鐘，直到麪糰體積變為原來的1.5倍。

7、在麪糰二發半小時後，就要準備預熱烤箱了。烤箱250℃預熱20分鐘，同時鑄鐵煎盤和鑄鐵板在爐火上加熱15分鐘。把盛放麪糰的烤盤放在鑄鐵板上，放入烤箱。往鑄鐵煎盤內倒入一杯開水，立刻關閉烤箱門,30秒後打開門再倒入一些開水。烤箱温度降到232℃，皇冠烤25分鐘左右。麥穗烤15分鐘左右。