川味臘雞醃製方法 川味臘雞如何醃製

1、市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。

2、淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。

3、取瀝乾水分淨雞置於塑料或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。

4、醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。

5、夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風幹。冬天降雪前後，在屋檐，窗台下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村灶台或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品， 色蠟黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。