臘味魚醃製方法 臘味魚的簡單醃製方法

1、醃臘魚的魚儘量選擇個頭大肉厚的魚，這樣醃製出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要將大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開，去除內臟和腹內黑膜，然後用水清洗乾淨，再用乾淨的毛巾將魚身表面的水分擦乾淨，這一步很重要，必須要將水分擦乾；然後再用高度白酒擦拭一下魚身內外，用來消毒殺菌還可以增香提味。

2、再來準備食鹽，一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了，做出的臘魚鹹淡合適；我們將食鹽倒入鍋中加入適量的花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮炒出香料的香味，食鹽微微發黃即可盛出晾涼待用；花椒要多加一點，其他香料適量即可。

3、將炒好晾涼的食鹽均勻地塗抹在魚身上，每一個地方都要塗抹上食鹽，喜歡的也可以加一點辣椒粉，然後將魚放置入無水無油的乾淨盆裏，將剩下的香料也放進去，蓋上保鮮膜醃製兩到三天；如果魚很多最好用石頭壓住醃製，每隔12小時左右將底下的魚翻到上面再醃製。

4、兩三天後，將醃好的魚取出掛在陰涼通風的地方，根據天氣風乾15天左右即可保存起來，最好前幾天不要直接用太陽暴曬，只要有通風就可以了，不要將魚曬得太乾，否則口感不好。這樣醃臘魚就做好了，取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡，用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當的美妙。