1、雞腿若干,粗鹽一碗,花椒2湯匙。
2、雞腿洗淨剔去大油,表面劃上幾道口子利於入味。
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裏炒勻炒熱,離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面,邊抹邊用力搓,鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止,需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器裏,放進冰箱底層。24小時後,將雞腿翻身再醃,每天翻一下 ,連續三天。
7、三天後,將雞腿繫上繩子,等太陽下山後,將雞腿架空放到通風處晾過夜,第二天早晨再收進冰箱;
8、連續晾三四天,雞肉開始收緊泛紅,即大功告成;
9、保存方法:臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙燻灸,這樣可保存2~3個月不變質。
10、產品特點 色澤金黃,造型美觀,質地細膩,油潤味鮮,臘香濃郁,蒸制、煮食皆味美可口。