1、主料：百葉菜、裏脊肉、生薑、大蒜、大葱、小米椒、水澱粉、食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖適量。
2、準備兩顆百葉菜，把葉莖掰下，並把菜心留着用來裝飾成品。然後把百葉菜放入清水中，抓洗乾淨。生薑切成薑末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以適當的多一點，這樣香味也會更濃。之後取大葱切成葱花，小米椒切圈，用來增色調味。最後再準備一小塊裏脊肉，先切成薄片再切成肉末，儘量切小一點，以便能更加入味。
3、食材全部準備好以後，我們把百葉菜焯一下水。焯水期間，鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味，並倒入少許植物油和白醋。水燒開以後，把百葉菜倒入鍋中快速燙30秒鐘，等百葉菜燙軟以後倒出，用清水沖洗幾下冷卻控水。這裏倒入植物油，能防止百葉菜的營養成分流失。而加入白醋，則能使百葉菜的顏色更加翠綠。
4、鍋內燒油，油燒熱以後，把葱、姜、蒜和小米椒倒入鍋中，起鍋爆香。隨後放入百葉菜，加入食鹽2克、雞粉1克，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在百葉菜上面。轉大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤，隨後把菜心擺在最上面備用。
5、鍋內再燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，而熱鍋涼油，是為了炒肉末的時候不易粘鍋。之後把肉末倒進鍋裏快速打散，把肉末炒白、炒香以後，倒入剩餘的葱薑蒜末，炒出香味。
6、淋入一點老抽、一點香油並把顏色炒均勻，倒入少許料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮，勾入一點水澱粉，轉大火翻炒入味後，起鍋把肉末均勻的澆在百葉菜上，美味即成。
哇咔範
