1、材食：鮁魚1400克，豬肉餡250克，雞蛋清2個。
2、不要添加醬油，要的是清湯和原味；葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；肥肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇；鮁魚肉緊緻，餡中儘可能多添加水，肉質鬆的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙。
3、餡料順一個方向攪拌至上勁；餡料中的葱花要注意最後一刻添加，避免因過早和過度攪拌以致變味（也可以浸泡葱絲，然後只取用葱水）；魚丸儘可能大小一致。
4、酸辣魚丸突出的酸辣，醋（白）和胡椒粉（純的）的量視個人嗜酸辣程度不同而酌量增減，不主張額外添加過多的調味；高湯可以適量添加，只用清水做原湯也可，這樣可以更好地保證魚丸的鮮味。
5、如果擠魚丸手腳麻利的，可以直接等鍋內水燒至六成熱時直接下入魚丸，像我擠魚丸笨手笨腳的，免得前後時間拖得太長影響魚丸的口感，就把魚丸擠入水中，然後再開火，用慢火燒開就可。
6、最後再給大家説個偷懶的小竅門：這魚丸子的餡料可以一次多做點，然後冷凍保藏，隨取隨用。可以擠成丸子冷凍後收入保鮮袋中收藏，也可以直接把餡料分成小包裝冷凍，下次吃之前取出回温即可。
7、不用手擠魚丸子，直接用小勺把餡一點點挖進湯裏即可，吃的感覺是一樣一樣的。
哇咔範
