紅燒大骨頭製作方法 做大骨頭得方法

1、豬大骨頭2根、食鹽15克、冰糖40克、雞精10克、葱1根、姜1小塊、料酒100毫升、生抽2湯匙、白糖10克、燉肉料1袋。

2、燉肉料取一半，包成紙包。葱薑切片備用。

3、大棒骨洗淨後，提前一天泡水，中間要換幾次水，這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出淨。

4、燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋。將大棒骨鋪在鍋底，碼上葱姜；料包。

5、準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色：鍋中放少許清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋。一直炒到冰糖起沫，開始變色。

6、冰糖變色後，要小火慢熬，直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結成塊狀，用小火將其熬化。

7、將糖色倒入桶裝燉鍋中，補足清水，沒過大棒骨，調入鹽；雞精；白糖。大火燉開10分鐘後，蓋蓋轉入小火燉制大約2小時即可。