麻香魚片步驟 關於麻香魚片步驟

1、把魚排肉切1釐米的厚塊 放入盆中加入一小勺鹽 ，倒入兩碗水給魚肉洗淨（目的是去腥）抓2分鐘把水倒掉。重新加入大量水清洗乾淨控水撈出放入另一個盆裏開始醃製。

2、一小勺鹽、一小勺胡椒粉、兩勺料酒、4-5片姜，抓勻後加入兩勺玉米澱粉，一勺油抓勻（加油是為了下鍋煎炸的時候不粘連）醃製15分鐘，蒜（3瓣）姜切末 葱切段 洋葱切大塊備用。

3、鍋中燒油（比炒菜的油多一些）到6成（筷子插入鍋裏筷子上邊有小泡），然後下魚片煎至定型，撈出，把油燒到8成復煎到金黃撈出控油。（鍋中的油倒出可以留着下次做魚的時候用）

4、鍋中加油，蒜，薑末，麻椒（10粒左右就OK）炒香加入。一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。然後倒入洋葱，葱段，翻炒兩下，倒入煎好的魚塊，香菜，加入少量海鮮醬油，少量料酒從鍋邊淋入，白糖一小勺（提鮮）翻炒5秒即可出鍋。