1、用料:刀削麪、青菜、郫縣豆瓣醬、葱、姜、八角、花椒、雞腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蠔油、白胡椒粉。
2、將雞肉切小塊醃製一下,放適量的鹽,雞精,葱,姜,蠔油,白胡椒粉。
3、把材料都準備好,木耳、炸豆腐皮、香菇切成小丁,八角花椒,葱姜適量。
4、鍋中放入比平時多一點油,中小火將八角花椒炸香,放入葱姜,出香味後放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。
5、出油後加入清水,滾起來後加入炸豆皮,香菇,木耳,又滾起來加入雞肉,肉熟後加入適量的鹽,雞精,糖,因為豆瓣醬本來就鹹,所以適量加一點就好,滷一般要鹹一點,根據人頭算滷要打多少。