1、鹹鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種,一種是鹹蛋在高温加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成黑圈。
2、第二種是煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鴨蛋中出現‘黑暈’。
3、另外,水質中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現的重要因素之一。
4、除此之外,細菌病變也容易產生“黑暈”。
5、前三種情況無礙食用,最後一種情況應少吃或不吃。