1、酵母用温水稀釋,添加麪粉和適量去皮紫薯(蒸熟),揉成光滑的麪糰,放在温暖處餳發;
2、土豆去皮後切成小丁,清洗後,瀝乾水分;
3、起油鍋,把土豆丁炒至透明狀,攤開晾涼;
4、豬肉切丁,添加薑末、料酒、醬油和香油拌勻,醃製20分鐘;
5、茄子去皮,切成丁;
6、添加鹽拌勻,醃製10分鐘,擠去水分;
7、把處理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起,添加葱花、油、鹽、生抽和味精拌勻即可;
8、餳發好的麪糰取出揉勻排氣;
9、分割成等大的面劑,擀成圓皮,包入餡料;
10、所有的包子包好後,蓋上濕布餳發至包子皮蓬鬆輕盈狀;
11、冷熱水下鍋均可,開鍋後15分鐘,關火,虛蒸5分鐘開鍋。