1、蕎麥和麪粉的比例大約再2:8最適宜,
2、蕎麥太少味道出不來,如果蕎麥比例太高,會讓饅頭變得堅硬不鬆軟。
3、發酵過程將發酵麪粉和水的比例也很重要,大約再2:1的時候是最好的,經過充分發酵後蕎麥饅頭口感鬆軟可口。