1、蛋糕麪粉是用小麥兩端較軟質的部位研磨而成的低筋麪粉,其筋度和蛋白質含量都比較低,做出來的蛋糕吃起來口感柔軟。
2、饅頭面粉是用小麥軟質部位和硬質部位均勻混合後研磨的,其蛋白質含量和筋度都比較適中,做出來的饅頭鬆軟程度適中,既蓬鬆,也不會粘牙。