1、主料:面線5兩(約200克),白菜膽4兩(約160克),雞蛋2只,中蝦6只。
2、輔料:上湯2杯,葱粒1湯匙調料/。
3、調料:鹽適量,胡椒粉,麻油各少許。
4、白菜膽洗淨,燒煮清水適量,加入油和鹽各少許,放下白菜膽焯熱;雞蛋煮熟,去殼,切片;中蝦去外殼但留尾,用生粉和鹽揩擦蝦身,洗淨,除腸,切雙飛。
5、面線用煮水焯熟,撈起,立刻過冷水,然後瀝乾。
6、燒煮上湯,加入調味料,下中蝦焯熟,撈起備用,面線放入上湯內快煮片刻,撈起置碗內,加一茶匙熟油拌勻。
7、將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上,澆上上湯,撒上葱粒供食。