魚香茄子小竅門 製作魚香茄子的方法

1、原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，葱末，薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺。

2、將葱姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裏調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

3、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油温至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低温炒出紅油。油温一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

4、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和葱末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

5、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。