1、將茄子去蒂,切成長5釐米、寬0.5釐米、厚0.5米的粗絲。葱、姜、蒜切成末。
2、將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、葱薑蒜放入碗中,調成汁。
3、炒鍋內放入油,燒熱後放入茄絲、豆瓣辣醬,不停的煸炒,待茄絲炒軟,且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒,使汁掛勻後出鍋。