手工大量豆腐乾的製作方法 豆腐乾的製作方法

1、磨漿：先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

2、煮漿：將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

3、凝固：漿温降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿温降至70~C左右時上包。

4、上包：先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。

5、晾曬：將成塊的豆腐乾放到通風乾燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐乾越精道。

6、制滷水：取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香葱、味精，製成滷水。

7、煮幹：將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆腐乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。