1、黃豆300克,內酯4克,水2000毫升。
2、黃豆300克泡一個,八九個小時左右,至黃豆徹底泡發。
3、黃豆加水用料理機或豆漿機(冷飲功能)磨成豆漿。
4、找一塊乾淨的大棉布,放在大一點的盆上,將豆漿隔篩網倒入棉布中。
5、過濾出豆渣,儘量擠的幹一些。
6、豆漿放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去。
7、小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋。
8、直到豆漿煮沸騰後關火。
9、此時將內酯4克與25克温水混合,使其溶化。
10、將豆漿離火,自然降温至八九十度,可以用温度計,這樣更準確些,沒有温度計也沒關係,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了。
11、將內酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
12、將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右,打開鍋蓋你會發現都將已經凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了,可以取出一點來做豆腐腦。
13、將鍋中的豆腐快速的攪碎,攪的越碎出水越多。
14、將六寸心形模具取下底墊,放在有孔的篦子上,上面放一塊紗布,一層就可以。
15、將豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微攪拌下模具裏的豆腐,濾去多餘的水分,否則六寸的模具是裝不下的。
16、全部放入後,將紗布覆蓋上,再放上拿下來的底墊。
17、將一盆水壓在上面,如果盆底部太大,可以找個中介物。
18、壓30分鐘,豆腐就做好了。