老北京炸醬麪做法技巧 正宗老北京炸醬麪如何做

1、在麪粉中放1小勺鹼面和1克鹽（鹼面放1小勺就夠，千萬可別多，避免吐白沫）攪勻，然後再放1個雞蛋（起到津道的作用），拌勻加250克水和麪，揉勻後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麪糰就可以了。

2、黃豆和青豆提前6小時泡上（如果來不及可以用開水泡1小時），然後放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心裏美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。

3、五花肉切丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）；黃醬用水調開，別太稀。

4、坐鍋倒油（油要多些，不然出來不香），油熱後煸肉丁，然後下葱姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油；下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬（熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了），其間放糖（以中和鹹味，也起到厚重的作用），熬十分鐘左右，盛出來放碗裏，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了。

5、將麪糰放在案板生，擀成一張薄薄的麪餅。

6、將麪餅疊好切成條狀，然後放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用。