怎麼做白豆腐 白豆腐怎麼做

1、黃豆500g，滷片10g。

2、選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。

3、磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果是家用原汁機、料理機請注意裏面有不能泡發的豆子揀出。

4、熬漿。把豆漿倒進大鍋裏用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢出。熬久一點會讓豆腐更加醇香。一般商業化的做法在這個步驟會加消泡劑。

5、過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。

6、點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。

7、壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具裏面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裏面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘。