1、將豆腐洗淨,切成三四釐米大小的長方塊,用開水浸燙一下;
2、韭菜洗淨,切成一釐米長的段;
3、葱洗淨,5克切末,10克切段;
4、姜洗淨,2克切末,3克切片;
5、鯽魚去鱗和內臟,洗淨,兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和葱末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後,填入魚肚內;
7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、葱段、薑片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開後即可出鍋食用。