1、主料:鯽魚、封缸豬肉、尖椒、香菜、葱段、姜塊、蒜、乾薑面、八角面、花椒麪、鹽、葱末、薑末、蒜末、葱花、醬油、陳醋、八角、花椒、幹辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西紅柿醬、豬油、高湯。
2、鯽魚從中間切一刀,便於入味,燉出來以後魚比較整裝,不容易碎,待用。
3、鍋內下入豬油,大火將油滑開。
4、滑開後慢慢倒出,剩下150克滑開的豬油。
5、下入封缸肉,大火煸炒出香。
6、這裏用到的封缸肉是切片的,便於出香。
7、下入八角10克,花椒8克,幹辣椒15克,炒出香味,把幹辣椒炒變色。
8、然後下入薑末12克,蒜末10克,葱花8克,繼續煸炒。
9、下入西紅柿醬可以去除封缸肉的腥味。
10、下入醬油20克,醋30克,繼續下入乾薑面4克,八角面3克,花椒麪3克,小火翻炒均勻。
11、下入小茴香20克,改用大火。
12、下入高湯1500克。
13、下入西安辣面20克,辣面比較香,而且不辣,主要是上色作用。
14、下入鹽10克。將魚下入。
15、下入尖椒,香菜,大火燒開。
16、大火燒開10分鐘,然後改小火燉40分鐘左右。(放入料包:姜塊20克,葱25克,花椒10克,八角15克,桂皮5克,幹辣椒15克。)