1、將鯽魚去鱗、剖開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
2、加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。
3、把葱、蒜切碎，姜、青椒切細絲。
4、醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裏燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。
5、煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動説明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！
6、將切好的姜蒜放到油鍋裏炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。
7、把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。
8、加入青椒絲，放一勺鹽，
9、加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。
10、最後撒上葱末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。
11、注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。
方法/步驟
將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。
把葱、蒜切碎，姜、青椒切細絲。
醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裏燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。
煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動説明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！
將切好的姜蒜放到油鍋裏炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。
把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。
加入青椒絲，放一勺鹽，
加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。
最後撒上葱末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。
注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。
哇咔範
