1、可以像紅燒肉一樣用糖上糖色。紅燒豬蹄的做法:將豬蹄洗淨,放入盛有足量冷水的鍋中,
2、加入花椒、一半的黃酒,大火加熱,撇去浮沫,待豬蹄完全變色後撈出瀝乾水分,鍋中放少許油,
3、加入冰糖小火加熱,直至冰糖融化。放入豬蹄,使其裹勻糖色,
4、然後加入葱段、薑片、八角、桂皮、醬油、老抽、剩下的黃酒以及沒過食材的清水,大火加熱直至湯汁滾沸,轉小火燉煮大約2小時,期間注意翻面,直至湯汁收濃即可。