1、取半邊雞肉,如果家裏人多,就一隻吧,裏外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水。
3、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內的水開後,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裏浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。