1、【材料】：豬脊骨（或棒骨）1500克、姜1塊、黃酒少許、水適量。
2、豬脊骨讓賣家斬成合適大小的塊兒。
3、把豬脊骨清洗乾淨，然後用清水浸泡出血水，期間要多換幾次水，直到豬脊骨及上面的肉顏色發白，撈出待用。
4、豬脊骨冷水下鍋，水要寬，中火燒開，會有浮沫出現，及時用勺子把浮沫撇掉。
5、水開後五六分鐘左右，把豬脊骨撈出。由於水寬及浮沫被及時撇掉，豬脊骨此時很乾淨，不用再衝洗。
6、把焯過水的豬脊骨放進一口大的不鏽鋼鍋（不要用電燉鍋或是高壓鍋），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放進去，再淋入少許黃酒（可用料酒代替）。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，火大湯會渾濁不清，然後再燒上兩個小時左右。
7、鍋中水燒開後一定要轉成小火，以鍋中水微微沸騰為宜。期間最好不要總開鍋蓋，如果湯過少，可以增添些開水，但一定不能是冷水。這是熬製2個小時後的高湯，白色已經呈現。
8、把湯中的豬脊骨撈出，湯裏的東西打撈乾淨。豬脊骨上的肉基本已是脱落狀態，來一碟生抽，蘸而食之，美！
哇咔範
