熬骨頭湯小技巧 熬骨頭湯的小竅門

1、熬骨頭湯要冷水下鍋，用文火燒；不要中途加水，也不要過早放鹽等調味品，以免肉骨內不分滲出，加劇蛋白質凝固，影響鮮味。

2、加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩。

3、煮骨頭湯同時放幾個洗淨的雞蛋煮在裏面，等湯熟了撈出雞蛋食用。這樣煮的雞蛋不但味道好，還吸收了大量的鈣在裏面，有利於補充鈣質。

4、骨頭湯忌久煮。因為煮的時間過長會破壞骨頭中的蛋白質、增加湯內的脂肪，對人體保健不利。正確的方法是：用壓力鍋熬至骨頭酥軟即可。這樣時間不太長，湯中的維生素等營養成分也不會損失很多，骨髓中所含的鈣、磷等微量元素也容易被人體吸收。