骨頭湯白色是什麼物質 骨頭湯裏變白色的主要原因是什麼

1、骨頭湯裏白色的主要是脂肪。

2、湯熬成濃白色,主要是脂肪的“功勞”:加熱過程中脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。

3、湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分佈在水裏不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。