1、主料:豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克。
2、調料:大油50克,葱、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、濕澱粉各3克,湯250克。
3、先用温水泡上豬腦,撕淨腦膜,再用開水加鹽將豬腦氽熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。葱、姜均切片。
4、起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、葱煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
5、湯開後撇去浮沫,燉透後加味精勾芡,再淋上明油即成。