水煮魚酸菜魚的做法 水煮酸菜魚的做法介紹

1、所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、葱、姜。

2、草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭，魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

3、炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。

4、將魚頭，魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保温砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的葱花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴的酸菜魚便可上桌了。