1、將大米洗淨瀝乾,加入香油,攪勻後放置一旁,浸泡15~30分鐘。
2、香葱洗淨切碎,姜去皮切成細絲。
3、皮蛋剝皮,洗淨後,切成小塊備用。
4、鍋中先倒入香油浸泡後的米,再倒入清水,最後倒入薑絲,大火煮開後,改成小火煮20分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免黏鍋底。
5、把裏脊肉先切成片,再切絲,放入碗中,加入料酒·生抽·食鹽,攪勻醃製10分鐘左右。
6、當粥煮到米完全熟透,粥水也比較濃稠時,放入皮蛋,繼續煮10分鐘。
7、然後把醃製好的裏脊肉絲攪拌均勻後,倒入粥中。
8、調入食鹽·雞精後,並用勺子不斷攪動。
9、倒入香油攪拌;撒上香葱碎即可盛出食用。