1、淘淨的大米備用,皮蛋去皮洗淨,先切片,然後順刀切成小丁。
2、瘦肉先切0.5釐米厚的薄皮,改成小絲,順刀切丁。
3、香葱、姜、大葱切末。
4、鍋中下水1500克,大火燒開,放入淘淨的大米、大葱末、姜,改中火燉。
5、然後另一鍋放入清水200克左右,把切好的肉丁焯下,撇去浮沫,撈出備用。
6、倒漏勺控淨水分,倒入鍋中。
7、中火熬製10分鐘後,加入皮蛋、鹽、胡椒粉,在熬製5分鐘後淋香油出鍋。
8、裝入碗中,撒上香葱末即可。