1、軟炸蝦仁。
用料：
蝦仁100克、雞蛋一個、幹澱粉一大勺、麪粉一大勺、食鹽少許、白胡椒粉少許、食用油適量。
做法：
（1）準備好所有食材。蝦仁、雞蛋、幹澱粉、麪粉。
（2）蝦仁清洗乾淨，去蝦線。加入適量鹽和白胡椒粉拌勻，醃製5分鐘。
（3）雞蛋、麪粉、幹澱粉放入盆中，調成糊狀。
（4）蝦仁倒入麪糊，抓揉均勻，直至蝦仁表面有粘稠感，均勻的掛上一層薄薄的麪糊。麪糊太稀了，蝦仁表面掛不住，需要再加粉；麪糊太乾了，會在蝦仁表面結成塊，需要再加點雞蛋。
（5）鍋裏燒適量油，等油温6成熱時，筷子放進油裏，周圍快速的起一層小氣泡的時候，把蝦仁一個一個的、快速的放進油鍋。全部放完之後，快速的翻面。
（6）直到蝦仁兩面都炸成金黃後撈起，放到廚房紙上吸掉多餘的油分。
（7）裝盤上桌！可以沾番茄醬，小朋友最愛！也可以表面撒上椒鹽，就是一道鹹口的菜品了。
2、酥炸蝦仁。
用料：
蝦仁適量、味達美臻品料酒適量、雞蛋1個、麪包糠適量、玉米澱粉適量、醬油適量、花椒粉一點、雞蛋1個。
做法：
（1）準備食材。
（2）蝦仁清洗乾淨，倒入適量料酒、輕鹽醬油、一點花椒粉（或者五香粉、胡椒粉等自己喜歡的口味），將其放入的調味品同蝦仁拌均勻，進行醃漬即可。
（3）將醃漬好的蝦仁先放入玉米澱粉中滾一下，讓其可以均勻的包裹上一層玉米澱粉。
（4）裹上一層玉米澱粉的蝦仁再放入打散的蛋液中，同樣讓其可以均勻的包裹上一層蛋液。
（5）最後再將裹上蛋液的蝦仁放入麪包糠中，同樣均勻的包裹上一層面包糠。
（6）依次將所有的蝦仁全部都如上述所操作處理好待用。
（7）鍋中倒入適量食用油，開啟小火將鍋中的食用油加熱至用筷子垂直放入鍋中，其筷子周邊會冒出密集的小泡泡，説明油温可以進行炸制了。
（8）將前面弄好的蝦仁放入油鍋中，開始進行炸制即可。
（9）將其炸制兩面金黃色即可撈出。
（10）全部炸好，可以上桌開吃嘍。
3、脆皮炸蝦仁。
用料：
海白蝦500克、泡打粉1克、雞蛋1個、黑胡椒粉少量、鹽1匙、清水料酒2勺、味極鮮醬油1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、鹽適量、麪粉半碗。
做法：
（1）海白蝦洗淨，去掉頭尾和蝦皮，挑去蝦線，就得到新鮮的大蝦仁，放入盆中，加入料酒，蠔油，生抽，適量的黑胡椒粉和鹽等調料。
（2）充分攪拌均勻，醃製半小時以上。
（3）醃製蝦仁的時間來調個麪糊，麪粉中打入一枚雞蛋，加入適量黑胡椒粉和食鹽攪拌均勻，加一點清水稍微稀釋一下，攪拌均勻，順滑無顆粒，無干粉，得到具有流動性，相對濃稠的麪糊。
（4）鍋中倒入稍多油，燒熱，插入一根筷子周圍冒出細密的小氣泡，轉中火，醃製好的蝦仁全身包裹麪糊，下鍋炸。
（5）炸至定型後翻面，兩面炸至金黃。
（6）蝦肉質鮮嫩，油温高很容易熟，兩面炸至金黃炸熟撈出控油。
（7）鍋中油轉大火，燒熱，炸熟的蝦仁再次下鍋，大火高油温復炸一分鐘，撈出，這樣炸出的蝦仁外殼非常酥脆。
（8）表面撒調味粉或者蘸番茄醬都好吃，直接吃的味道都很鮮美。
哇咔範
