1、準備用料。鱸魚、料酒、食鹽、大葱、洋葱、薑片、色拉油、蒸魚豉油。
2、抓住魚頭部，菜刀背往魚頭方向傾斜，斜度70度左右，從魚尾部開始逐步向魚頭方向刮乾淨，將兩面刮乾淨的魚再使用流水清洗乾淨。
3、用剪刀或者刀把魚稽等清理乾淨，雖然不美觀，但自己吃減少腥味為主，清洗乾淨備用。
4、將魚從魚尾處開始以3公分左右傾斜削入，至中間魚骨部位就可以。
5、將兩面都一樣的傾斜切口。
6、將料酒均勻的澆在魚身上，再摸上少量食鹽，醃製5分鐘左右，將魚翻身，再醃製3分鐘即可。
7、在新盤裏鋪好葱段，再將醃製好的魚放在葱段上。
8、將切口處放入薑片，再將魚身上撒上薑絲、葱絲。
9、將魚放入涼水鍋內，15分鐘後開鍋即可。
10、將輔料清理乾淨，裝入新盤。
11、再撒上葱絲、薑絲、彩椒絲、胡蘿蔔素。
12、將鍋燒熱調小火力加入色拉油並一起倒入蒸魚豉油加熱，不過這樣有一個不好處，蒸魚豉油就是容易糊鍋。
13、將已經加熱好的均勻倒在魚身上即可。
哇咔範
