酵母發麪蒸饅頭步驟:
1.將500克麪粉倒入大碗中,加入1勺乾酵母和1勺白糖,攪拌均勻。
2.慢慢加入約200毫升温水,邊加邊攪拌成團,然後再加入適量的水,揉成柔軟的麪糰。
3.用手掌將麪糰壓扁,再揉成長條狀,反覆揉20分鐘。
4.將揉好的麪糰放入碗中,蓋上濕布,放在温暖的地方醒發。
5.醒發約1小時後,麪糰會變得鬆軟且體積增大。
6.將麪糰拍成餅狀,然後用刀切成均勻大小的小麪糰,揉圓,蓋上濕布,進行第二次發酵。
7.發酵2小時後,將發酵好的小麪糰放入蒸鍋內,大火蒸15分鐘即可。
8.蒸好後立即取出,放在涼架上晾涼即可。
注意事項:
1.麪粉要選擇高筋麪粉,以保證饅頭的口感。
2.發酵要在温暖的地方進行,如温度過低會影響發酵速度,過高則容易使麪糰過發。
3.第一次醒發時間一般為1-2小時,第二次醒發時間視實際情況而定。
4.蒸鍋加水不宜太多,水位在蒸鍋中間即可。
5.蒸好後不要讓饅頭冷卻太久,以免口感受影響。