1、準備材料:盤菜50克,年糕150克,瘦肉50克,大蒜、榨菜絲、香菇、蠔油、鹽、花雕酒、生粉適量。
2、瘦肉切成絲,用少許鹽、花雕酒、生粉拌勻,再加點食用油拌勻醃製15分鐘。
3、大蒜根部用刀背拍散,大蒜切成段,蒜白和蒜葉分開裝碗裏備用。
4、年糕切成片,用冷水衝一下,並把有粘連的片掰開,防止炒時粘鍋。
5、盤菜、香菇切成片。
6、熱鍋冷油下入醃製好的肉絲小火拌炒至變色。
7、肉絲盛出備用,鍋裏留底油,下入香菇片拌炒,炒至香菇片出水變軟。
8、放入榨菜絲與香菇片一同翻炒半分鐘。
9、放入之前炒好的肉絲翻炒。
10、加入1湯匙花雕酒。
11、加入半茶匙鹽,加入1湯匙蠔油,把所有食材翻炒均勻後盛出備用。
12、炒鍋裏熱少許油,放入大蒜白拌炒片刻。下入盤菜片翻炒1分鐘,加入400ML開水(與食材幾乎持平),加蓋用中火燜煮4分鐘。
13、開蓋,看到盤菜片變透明,有點軟了。下入年糕,與盤菜片一同翻炒,下入大蒜葉。
14、加入1茶匙鹽,把食材翻炒均勻。
15、最後放入炒好的香菇肉絲,把所有食材翻炒均勻即可出鍋裝盆。