1、主要食材：澄粉500克（可做100個），冬筍150克，板油150克，熟豬油75克，中蝦仁500克，鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉、油、鹽、料酒、姜。
2、大蝦洗淨，去皮，去泥線。
3、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘。
4、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用。
5、金針菇洗淨，剁成碎丁。
6、肥豬肉剁成泥。
7、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
8、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）。
9、開水和麪，揉勻，加蓋悶5分鐘。
10、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）。
11、和好的面分成小塊，做成劑子。
12、將劑子擀平，包成餃子。
13、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。
哇咔範
