斗門水晶餃的做法和配方 水晶餃的製作方法

1、材料：水晶皮材料500g，澄面1斤，玉米澱粉50左右，沸水適量，餡料100g，玉米1大條，前腿半肥瘦豬肉2斤，葱花適量，姜適量，鹽適量，料酒適量，白糖少許，生抽適量，生粉少許，蠔油少許。

2、先把餡料切、垛了，醃製，放點清水攪拌。

3、乾淨的臉盤入澄粉(也叫小麥澱粉)。

4、放入玉米澱粉50g左右，這個少點，可作到光滑作用，生粉、粟粉都是它。

5、兩種粉攪拌一下，慢慢適量倒下沸水，揉捏。放水放到起疙瘩就開始揉麪，看麪粉乾濕情況適合加減沸水，多揉一下才知道粉的乾濕度。

6、小面身15g一份，揉成小圓。

7、剛開始擀的時候不覺得幹，擀到一半時，如果覺得麪糰有點幹可沾點水，揉捏成圓再擀麪皮。

8、在包餃子的同時，蒸鍋上蒸水，水沸了餃子也包好了。